Kada padnu temperature, na našem meniju ponovo se pojavljuju jela koja su nekada bila omiljena, a jedan od najpoznatijih specijaliteta je slatki kupus s mesom. Ovaj jednostavan, ali aromatičan obrok ne zahtijeva previše sastojaka, ali dugim i polaganim kuhanjem razvija bogatstvo okusa.
Osnova ovog recepta leži u sporom kuhanju, koje omogućava mesu i povrću da se u potpunosti povežu i uspostave skladan ukus. Tijekom kuhanja, kupus omekša i ispušta svoj sok, dok meso doprinosi bogatom saftu.
Sastojci
Za pripremu slatkog kupusa potrebni su:
– 1 kilogram svježeg kupusa – 500 grama mesa – 1 glavica crnog luka – 2 mrkve – 2 paradajza ili 200 mililitara pasiranog paradajza – 1 crvena paprika – 2 kašike ulja – 1 kašičica mljevene slatke paprike – 1 lovorov list – oko 500 mililitara vode – so i biber po ukusu – malo svježeg peršuna
Priprema
Meso se siječe na krupnije komade, dok se kupus čisti i narezuje na veće dijelove. Crni luk se sitno nasjecka, mrkva se reže na kolutove, a paprika na trakice. U većoj šerpi zagrijava se ulje, nakon čega se dodaje meso koje se kratko prži s svih strana dok ne dobije zlatnu boju.
Nakon toga se dodaje luka, mrkva i paprika, i sve se dinsta pet do sedam minuta uz povremeno miješanje. Šerpa se sklanja s vatre, dodaje se mljevena paprika, a potom se ubacuju kupus, paradajz i lovorov list, te se jelo začini solju i biberom.
Pridodaje se oko 500 mililitara vode, pokriva i kuha na laganoj vatri između 60 i 75 minuta, s povremenim miješanjem. Kada meso omekša, a kupus bude skuhan, jelo se može dodatno začiniti po ukusu. Nakon kuhanja, preporučuje se ostaviti da odstoji desetak minuta.
Prije posluživanja, jelo se posipa svježim peršunom, a uz njega se preporučuje kriška domaćeg hljeba.
Tajna je u sporom kuhanju
Prepoznatljivi okus slatkog kupusa dolazi od sporog kuhanja, koje ne zahtijeva mnogo začina. Meso, povrće i kupus zajedno stvaraju bogat i aromatičan saft. Ključno je ne žuriti, jer kuhanje na jakoj vatri može uzrokovati brzinsko isparavanje tečnosti, što ometa proces omekšavanja i povezivanja okusa.
Za dodatnu bogatost, preporučuje se korištenje mesa s kosti, koje doprinosi jačanju safta. U slučaju da volite gušće jelo, poslednji trenutci kuhanja mogu se obaviti bez poklopca kako bi se višak tečnosti ispario.
Čuvanje i praktičnost
Ovo jelo je praktično jer se može pripremati unaprijed. Nakon hlađenja, potrebno je da se prebaciti u zatvorenu posudu i čuvati u frižideru, gdje može trajati tri do četiri dana. Slatki kupus se može i zamrznuti u manjim porcijama, iako se nakon odmrzavanja može dogoditi da postane malo mekši, ali zadržava većinu svog okusa.
Zašto je idealan za jesen?
Jesenska sezona idealna je za pripremu svježeg kupusa. Uzimajući nekoliko jednostavnih namirnica, može se stvoriti obilan ručak za cijelu porodicu. Osim što je zasitan, slatki kupus evocira sjećanja na porodične ručkove i kuhanje koje se odvijalo sporo i pažljivo. Ovo jelo je tako jednostavno, a istovremeno pruža toplinu i sočnost, najbolje uz dobar komad domaćeg hljeba.
Bosanski.info
