Poznati kuhar Gordon Ramsay preporučuje korištenje sode bikarbone i šećera prilikom pripreme luka, koji služi kao osnova za razne umake i variva. Ova metoda, prema prenošenim savjetima, omogućava brže omekšavanje luka, poboljšava njegovu sočnost i intenzivira okus, dok istovremeno smanjuje neugodan miris koji se širi tijekom kuhanja.
Dinstanje luka obično počinje zagrijavanjem ulja, nakon čega se dodaje sitno sjeckani luk. Koristeći ovaj pristup, proces pripreme može se skratiti, što je osobito korisno kada se priprema veća količina hrane. Soda bikarbona doprinosi bržem omekšavanju luka i mijenja njegovu teksturu, dok šećer stvara blagoj karamelizirani okus i daje ljepšu boju. Ova dobitna kombinacija može se koristiti kao smokva za gulaš, paprikaš, umake i razna jela gdje luk igra ključnu ulogu.
Osim poboljšanja okusa, ova metoda također može smanjiti miris koji se stvara oslobađanjem sumpora iz luka tijekom kuhanja. Dodatna prednost je mogućnost izostavljanja zaprške, jer luk pripremljen sa sodom bikarbonom može osigurati potrebnu gustoću jela bez dodatka brašna.
Prilikom korištenja sode bikarbone, važno je ne pretjerati. Luk se prvo sitno nasjecka i stavi u zagrijano ulje, a zatim se dodaju male količine sode i šećera te sve dobro promiješa. Preporučuje se umjereno korištenje sode, jer veća količina može narušiti ukus jela. Dinstanje se nastavlja na umjerenoj temperaturi uz povremeno miješanje kako se luk ne bi zalijepio za dno posude. Kada luk omekša i dobije zlatnu boju, mogu se dodavati ostali sastojci.
Na taj način, koristi se mekana i ukusna osnova za razna jela, uz manju potrebu za dužim boravkom pored štednjaka.
Bosanski.info
