Grci u smjesu za pohovanu ribu dodaju limunovu koru za svježinu

Pohovana riba ostaje jedno od omiljenih jela mnogih, no njena priprema često zna biti izazov zbog upijanja previše ulja i gubitka hrskave korice nakon prženja. Postoje jednostavni trikovi koji značajno mogu unaprijediti rezultat, a jedan od zanimljivih pristupa dolazi iz Grčke.

Grčka verzija pohovane ribe uključuje smjesu u koju se dodaju kisela voda, kukuruzni škrob i nekoliko kockica leda. Hladna smjesa u dodiru sa vrelim uljem omogućava stvaranje lagane i hrskave korice, dok rendana limunova kora jelu daje dodatnu svježinu.

Pročitajte iTvrđava, katakombe i džamija bez munare: tri priče iz Jajca u videima De Bosnia

Sastojci i priprema pohovane ribe

Za pripremu oko kilogram ribljih fileta potrebno je sljedeće: 150 grama brašna, 20 grama kukuruznog škroba, jedno jaje, 200 mililitara hladne kisele vode, korica jednog limuna, nekoliko manjih kockica leda, sol, svježe mljeveni crni biber i ulje za prženje.

Prvo se u zdjeli pomiješaju brašno i kukuruzni škrob, zatim se doda jedno jaje. Postepeno se ulijeva hladna kisela voda uz kratko mućenje žicom samo da se sastojci sjedine. Važno je da se smjesa ne muti predugo. Nakon toga se ubaci rendana limunova kora, začini solju i biberom, a na kraju se stavljaju kockice leda. Smjesa tokom cijele pripreme mora ostati hladna, pa se zdjela može držati u većoj posudi s ledom, ali treba paziti da otopljeni led ne razrijedi smjesu.

Filete ribe treba dobro osušiti papirnim ubrusom i blago posoliti. U slučaju korištenja zamrznute ribe, ona treba biti potpuno odmrznuta i ocijeđena prije pripreme.

Prženje i savjeti za savršenu koricu

Ulje u tavi zagrijava se na temperaturu između 175 i 180 stepeni. Svaki komad ribe umoči se u smjesu neposredno prije prženja, ostavi da se višak ocijedi, zatim pažljivo stavi u vrelo ulje. Prženje mora biti u manjim količinama kako se ne bi smanjila temperatura ulja. Ako se previše ribe stavi odjednom, korica će sporije nastajati i riba će upiti više masnoće.

Ribu je potrebno pržiti dok korica ne porumeni, a unutrašnjost potpuno ne bude pečena. Vrijeme prženja zavisi od debljine fileta, stoga je preporuka koristiti filete ujednačene veličine. Ulje treba biti dovoljno vrelo, ali ne smije dostići tačku dimljenja, jer previsoka temperatura može dovesti do tamnjenja korice uz nedovoljno pečenu ribu iznutra.

Nakon prženja, pohovanu ribu treba staviti na metalnu rešetku postavljenu iznad pleha kako bi višak ulja otjecao, a para je imala gdje izlaziti i sa donje strane. Komadi se ne smiju slagati jedan na drugi niti pokrivati, jer to omekšava koricu. Ako se priprema veća količina, ribu je moguće držati kratko u blago zagrijanoj rerni na rešetki.

Limunov sok preporučuje se dodati neposredno prije posluživanja, dok se sos poslužuje u posebnoj zdjelici. Pohovana riba se sjajno slaže s krompir-salatom, zelenom salatom ili jednostavnim umakom od jogurta i začinskog bilja.