Pravilni odabir kupusa od suštinske je važnosti za uspješnu pripremu zimnice, a pogrešan izbor može dovesti do mekih listova koji se raspadaju prilikom obrade. Na pijacama, iako glavice često izgledaju slično, kvaliteta kupusa može se procijeniti na osnovu četiri ključna znaka.
Prvo, čvrstoća glavice je presudna. Kupus treba lagano pritisnuti objema rukama; kvalitetan kupus bi trebao biti tvrd i kompaktan, te ne smije biti udubljen pod pritiskom. Mekane ili rastresite glavice s većom su vjerovatnoćom da će tokom kiseljenja izgubiti svoju čvrstoću.
Osim toga, težina kupusa igra bitnu ulogu. Kada birate između glavica iste veličine, odaberite težu, koja obično sadrži gušće složene listove i više vode. Lagani kupus može ukazivati na šupljine ili rastresitu strukturu.
Raspored listova takođe je važan. U slučaju da je kupus presječen, potrebno je provjeriti unutrašnjost – listovi trebaju biti gusto složeni, bez praznina. Trebalo bi izbjegavati kupus s tamnim mrljama, sluzavim dijelovima ili dubokim oštećenjima, jer to može značiti kvarenje. Iako nekoliko uvelih vanjskih listova nije alarmantno, zdrav izgled unutrašnjosti je ključan.
Svježina kupusa, sorta, količina soli i temperatura čuvanja dodatno utiču na uspjeh kiseljenja. Stoga je preporučljivo da pitate prodavača kada je kupus ubrat, a odabir hladne ostave ili podruma za čuvanje zimnice može značajno doprinijeti očuvanju kvalitete. Pažljivim odabirom čvrstih, težih i zdravih glavica, povećavate šanse za kvalitetan kupus s listovima pogodnim za pripremu sarme tokom zimske sezone.
Bosanski.info
