Bosanska kuhinja nastavlja privlačiti pažnju i van granica Bosne i Hercegovine, s ćevapima kao jednim od najistaknutijih specijaliteta. U prilogu hrvatskog RTL-a razmatrane su razlike između sarajevskih, banjalučkih i travničkih ćevapa, s naglaskom na njihove jedinstvene karakteristike i tajne pripreme.
Ove tri vrste ćevapa, iako se sve pripremaju od mljevenog mesa i tradicionalno se serviraju uz lepinju i luk, imaju značajne razlike. Banjalučki ćevapi se izdvajaju po svom obliku, obično se slažu u karakteristične pločice, dok se sarajevski i travnički ćevapi oblikuju kao pojedinačni valjci. Ugostitelj Edin Hukanović otkrio je detalje o razlikama među njima, ističući da se u banjalučkoj verziji pet ćevapa povezuje u jednu pločicu, dok su sarajevski i travnički u obliku pojedinačnih ćevapa. Travnički ćevapi, međutim, sadrže janjetinu koja dodatno obogaćuje smjesu.
Sarajevski ćevapi tradicionalno se prave od junetine, a Hukanović je podijelio recept prema kojem se na kilogram mesa dodaje do deset posto junećeg loja, uz so, biber i bijeli luk po ukusu. Činjenica da se u smjesu dodaje mala kašičica sode bikarbone također je zanimljiva, jer ova komponenta čini ćevape sočnijima.
Osim toga, prije pečenja, smjesa bi trebala odmarati u frižideru barem dva dana. Najbolji rezultati se postižu pečenjem na drvenom ugljenu. Ukoliko se ćevapi pripremaju na tiganju, potrebno je dodati malo ulja kako se ne bi zalijepili, a tiganj ne treba pokrivati kako bi se spriječilo stvaranje vode koja bi umanjila kvalitetu ćevapa.
Za ljubitelje pikantnijih okusa, Hukanović je napomenuo da se u smjesu mogu dodati mljevene ljute feferone, čime se dobija pikantna verzija šiš-ćevapa. Kada su ćevapi gotovi, tradicionalno se serviraju u lepinji, uz luk, a lepinja se može nakvasiti goveđim temeljcem, što dodatno obogaćuje ovu poznatu poslasticu.
Izjave Edina Hukanovića naglašavaju važnost lakoće probavljivosti ćevapa, ističući da oni ne smiju opterećivati želudac. Ovaj prilog je dodatno osvijetlio razlike u pripremi ćevapa koji se razlikuju od regije do regije u Bosni i Hercegovini.
Bosanski.info
