Rižoto predstavlja jedno od onih jela gdje nekoliko jednostavnih savjeta može značajno poboljšati konačni rezultat. Idealno pripremljen rižoto trebao bi biti kremast, ne previše suhi, ali ni previše tečan, što omogućava jelu da se lagano širi po tanjiru.
Za postizanje savršenog rižota bitno je odabrati pravu sortu riže te postupno dodavati topao temeljac. Također, ključan je završni korak u kojem iskusni kuhari dodaju maslac i rendani parmezan, čime se postiže bogatija aroma i kremasta konzistencija.
Za pripremu rižota za četiri osobe potrebni su sljedeći sastojci: 300 g riže za rižoto, preporučljivo arborio, jedna manja glavica crnog luka, 2 kašike maslinovog ulja, 100 ml suhog bijelog vina, oko 800 ml povrtnog ili pilećeg temeljca, 50 g putera, 50 do 70 g rendanog parmezana, sol i svježe mljeveni biber, te malo svježeg peršuna po želji.
Priprema počinje sitnim sjeckanjem luka koji se kratko prži na maslinovom ulju na umjerenoj temperaturi dok ne omekša i ne postane staklast, izbjegavajući da potamni. Nakon toga se dodaje riža, koja se miješa nekoliko minuta da bi se zrna zagrijala i obložila uljem. Ulijeva se bijelo vino i miješa dok alkohol ne ispari.
Topli temeljac se dodaje postepeno, kutljaču po kutljaču, a svaka nova količina se dodaje samo kada riža većinom upije prethodnu. Povremeno miješajući, rižoto se kuha oko 18 do 20 minuta. Na kraju, riža bi trebala biti kuhana i blago čvrsta u sredini. Kada je rižoto gotov, šerpu treba skloniti sa šporeta, a zatim dodati maslac i rendani parmezan, miješajući dok se sve ne sjedini i rižoto ne postane kremast. Po želji, može se posoliti i pobiberiti.
Prilikom posluživanja, poželjno je posuti svježim peršunom, a treba imati na umu da rižoto tijekom stajanja postaje gušći jer riža nastavlja upijati tečnost. Zbog toga bi rižoto u šerpi trebao biti nešto rjeđi nego što se želi na tanjiru.
Bosanski.info
