Piletina iz rerne može biti pravi kulinarski užitak kada dobije zlatnu, hrskavu koricu, dok iznutra ostaje sočna i mekana. Međutim, mnogi se suočavaju s problemom da kožica ostane blijeda i gumasta, a meso, posebno pileća prsa, dobro isušeno. Postizanje savršenog rezultata zahtijeva pažljivu pripremu, a jedan od trikova koji može značajno pomoći jeste upotreba praška za pecivo.
Preporučuje se da za kilogram piletine upotrijebite jednu ravnu kašičicu praška za pecivo i jednu kašičicu soli. Ova smjesa treba ravnomjerno da se nanese na kožicu, pazeći da ne pretjerate s količinom, kako bi se izbjegla prekomjerna promjena okusa. Takođe, važno je razlikovati prašak za pecivo od sode bikarbone, jer se radi o različitim sastojcima koji se ne mogu zameniti.
Prvi korak u pripremi piletine je uklanjanje viška vlage papirnim ubrusima. Suha površina će omogućiti razvoj hrskave korice tokom pečenja. Ako imate dovoljno vremena, preporučuje se da piletinu ostavite nepokrivenu u frižideru najmanje četiri sata, što dodatno pomaže sušenju kožice.
Za pečenje, rernu zagrijte na temperaturu između 200 i 220 stepeni, prilagođavajući vrijeme pečenja veličini komada mesa. Batacima i karabatacima obično je potrebno 40 do 50 minuta, dok se cijelo pile peče duže, u zavisnosti od njegove težine. Ako imate rešetku, postavite je iznad pleha kako bi vrući zrak mogao cirkulirati oko mesa, čime se smanjuje kontakt donje strane piletine s tekućinom koja se nakuplja.
Osim hrskave kožice, ključno je da meso ostane sočno, stoga izbjegavajte prekomjerno pečenje. Provjerite unutrašnju temperaturu piletine koja treba dostizati najmanje 74 stepena Celzijusa, mjereći u najdebljem dijelu mesa, dalje od kosti. Nakon vađenja iz rerne, ostavite piletinu da odmori nekoliko minuta prije rezanja. Ovim postupkom sačuvat ćete sočnost i poboljšati teksturu.
Uz pravilno sušenje, umjerenu količinu praška za pecivo i odgovarajuću temperaturu pečenja, veće su šanse da vaš pileći specijalitet dobije savršenu hrskavu koricu, a da unutrašnjost ostane meka i sočna.
Bosanski.info
