Pohovana riba je omiljeno jelo mnogih, a tajna njenog savršenstva leži u specijalnoj smjesi za pohovanje i pravilnoj pripremi. Kako bi riba dobijala zlatnu, hrskavu koricu dok iznutra ostaje sočna, potrebno je obratiti pažnju na nekoliko ključnih sastojaka i trikova.
Osnovni sastojci za pripremu pohovane ribe uključuju 150 grama brašna, 20 grama kukuruznog škroba, jedno jaje, 200 mililitara kisele vode, rendanu koru jednog limuna, nekoliko kockica leda, kao i so i svježe mljeveni crni biber. Kombinacija ovih sastojaka omogućava da smjesa bude lagana, a istovremeno hrskava.
Prvo se miješaju brašno i kukuruzni škrob, a zatim se dodaje jaje. Postepeno se ulijeva kisela voda uz miješanje kako bi se dobila glatka smjesa bez grudvica. Na kraju se dodaju rendana kora limuna, so i biber, a nekoliko kockica leda doprinosi idealnoj temperaturi smjese koja se stavlja u frižider dok se priprema riba.
Kisela voda i led ključni su za brže formiranje korice prilikom prženja, dok kukuruzni škrob čini vanjski sloj čvrstim i hrskavim. Prilikom prženja, važno je osigurati da ulje bude dovoljno zagrijano, jer niska temperatura može dovesti do masne ribe. Ribu je potrebno dobro osušiti prije pohovanja, a nakon prženja preporučuje se ostaviti je na rešetki kako bi se ocijedio višak masnoće.
Jedna od čestih grešaka prilikom pripreme pohovane ribe je slaganje komada jedan preko drugog, što može omekšati hrskavu koricu. Kako bi se očuvala hrskavost, ribu je najbolje smjestiti na rešetku iznad pleha ili u blago zagrijanu rernu bez prekrivanja.
Za dodatni ukus, preporučuje se dodavanje limunove kore neposredno prije posluživanja, dok se sok može dodati kasnije kako ne bi omekšao koricu. Pohovana riba savršeno se slaže uz krompir-salatu, svježe povrće ili lagani sos kao prilog.
Bosanski.info
